曹大哥今年43岁，往前追溯20年，其舅舅被查出了胃癌，大部分的胃都被切掉了，因此曹大哥尤其注重养生，害怕患上癌症。
前段时间，曹大哥看到篇文章说：生吃大蒜可以抗癌。曹大哥立刻就去菜市场买了一大袋大蒜，从那之后起每餐都要吃上几瓣。
每次吃完大蒜，妻子都很嫌弃曹大哥的口气，劝他少吃点。但曹大哥坚信大蒜能抗癌，量越吃越多，就这样吃了3个月，出现胃部不适、恶心呕吐，去医院发现竟然得了胃溃疡。
一、北大研究：多吃大蒜可降低胃癌风险，靠谱吗？
爱吃蒜的人相信都有这样的困扰，吃完之后总觉得身上有味，和别人说话都得稍微离远点。也正是因为大蒜独特的味道，让人们对它的态度两极分化，有些人觉得吃大蒜对身体好、有些人则持相反的意见，到底吃蒜对健康有没有好处呢？
北京大学临床肿瘤学院院长游伟程团队曾进行过一项为期22年的对照试验，评估幽门螺杆菌治疗、大蒜补充剂以及维生素补充对预防胃癌的影响。
结果发现，在预防胃癌发生上，根治幽门螺杆菌和维生素补充都有良好的作用，而大蒜补充剂却没能显著降低胃癌发病率。
浙江医院肿瘤科副主任江皓副主任医师表示，抗癌食物这一词在医学上并不存在。
癌症的发生是多种因素共同造就的，如胃癌的发生与幽门螺杆菌感染、免疫力下降、遗传以及饮食习惯不良等相关。想要预防胃癌发生，想靠吃大蒜预防并不靠谱，尽早进行癌症筛查和幽门螺杆菌根除才是关键。
虽然不能预防胃癌，但该研究发现大蒜补充剂能降低胃癌的死亡率。
幽门螺杆菌治疗可让风险下降38%、维生素补充可下降52%、大蒜补充剂可下降34%。在调整生活方式等因素后，研究人员发现从不喝酒的人摄入大蒜补充剂带来的保护作用更为显著，相较于对照组死亡率下降了67%。
但要注意的是，研究中摄入的是大蒜补充剂，均为剂量很大的提取物，这与直接吃大蒜完全不同。日常通过吃大蒜可摄入的量十分有限，根本发挥不了作用。
日常适量食用大蒜可给健康带来一定好处，但可别迷信吃大蒜的养生功能，想要防治疾病还是要定期体检、遵医嘱进行治疗。
二、健康吃大蒜，是生吃的好还是熟吃的好？
大蒜中健康有益物质少不了大蒜素，学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，具有消炎、降血压、防癌以及抗病毒等作用，对可诱发胃癌发生的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。也让大蒜有了独特的辛辣味道。
但大蒜≠大蒜素，一个完整的大蒜内大蒜素含量很低，在煮沸5分钟之后就会完全分解。
因此吃大蒜最好是生吃，捣成蒜泥后在空气中放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶充分结合产生大蒜素，可最大程度发挥营养价值。
如果是烹饪时要加入大蒜的话，最好是在起锅前放入蒜末或蒜片，既可以增加菜肴的风味还不会太损伤大蒜的营养成分。
三、四类人不适合吃大蒜，尽早撤下餐桌
大蒜是日常经常使用的佐料，还具有一定的养生作用，但它却不适合所有人，这4类人最好不要吃大蒜。
1.眼病患者
蒜是辛味食物、走清窍、通眼睛，很容易引起眼睛的损伤，尤其是本身有眼部问题的人，最好别吃大蒜。
2.肝病患者
《本草纲目》内记载大蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热、味辛容易助火，会给身体带来较强的刺激性。如果本身是肝火旺盛的人，吃大蒜只会加重症状。
3.皮肤病患者
大蒜会促进皮肤表面的毛细血管扩张，让渗透性增加，导致局部水肿加重，可能会导致皮肤病更严重。
4.胃肠疾病患者
如十二指肠溃疡、胃溃疡的人群，食用大蒜会刺激胃肠道、抑制消化液分泌，导致原有的病情加重。
四、如何科学吃蒜，3个小妙招放心吃
大蒜，在“舌尖上的中国”占据了重要地位，成就了无数中华美食。但在吃蒜这件事上，有不少的细节需要注意，如何才能科学吃蒜呢？
1.每日2~3瓣
北京市肿瘤防治研究所的专家就建议，每日食用蒜的量不宜超过2~3瓣，过量摄入会促进胃酸分泌、刺激胃粘膜。
2.和肉一起吃
瘦肉里的维生素B1性质不稳定，容易随着尿液排出体外，在吃肉的同时吃点蒜可让二者结合生成稳定的蒜硫胺素，提高维生素B1的量，也能延长在体内停留的时间，促进身体吸收。
3.如何去除蒜臭
大蒜素分解而来的硫化物——甲基烯丙基硫醚，是导致口气口臭的元凶，其代谢消化后还会产生大量硫化氢，使得排气臭味更加明显。
想要去除的话可以多吃富含酚类化合物的蔬果，如吃苹果/芹菜/生菜/菠菜等果蔬，或是喝牛奶、喝茶水、咀嚼茶叶，都可以减少蒜味。
大蒜只是家常食物的一种，适量吃有益身体健康，但要是想靠吃大蒜就能预防癌症，就有点强“蒜”所难，吃太多还会带来副作用。
参考资料：
[1]《爱大蒜的理由找到了！BMJ：22年国人研究显示，长年吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%》.中国医学论坛报 2022-05-23
[2]《这种食物吃了能防癌？不仅不能，还会让你变臭…》.温州医科大学附属第一医院 2022-08-21
[3]《吃面不吃蒜北京前茅网络科技有限公司，香味少一半？常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？真相是→》.健康南昌 2023-11-12